Как напомнила в беседе с RT кандидат технических наук, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Нелля Федотова, самый быстрый способ сохранить урожай — это заморозка.
«Идеально подходит для ягод, треснувших томатов, натёртых кабачков, цветной капусты и зелени. Ягоды (малину, смородину, облепиху) моют, сушат и замораживают в один слой, чтобы они не слиплись, а затем пересыпают в пакеты. Кабачки для оладий лучше натереть на тёрке, отжать сок и заморозить порционными брикетами. Зелень (укроп, петрушку) можно мелко порубить, смешать с небольшим количеством воды или бульона и заморозить в формах для льда», — посоветовала собеседница RT.
Отмечается, что сушка и вяление подходят для мелких томатов, сладкого перца, яблок, грибов и зелени.
«Овощи режут пополам, удаляют семена, если они есть, и сушат при температуре 90—100°C в течение 3—5 часов, после чего заливают маслом. Из остатков зелени, стеблей петрушки, ботвы моркови и кожуры овощей можно сделать сухую приправу: высушить при 50—60 °C и измельчить в кофемолке с солью», — добавила она.
Кроме того, эксперт напомнила о консервации, отметив, что в одной банке может поместиться целое овощное рагу.
«Овощи слегка обжаривают, затем тушат 20—25 минут со специями, в конце добавляют уксус и закатывают», — объяснила специалист.
Также она предложила приготовить домашнюю суповую зажарку.
«Для этого очищенные и нарезанные морковь, лук репчатый, перец сладкий обжаривают и замораживают порциями. Это сокращает время варки супа зимой до 10 минут», — заявила собеседница RT.
Помимо этого, по её словам, можно сделать лечо и аджику.
«Мягкие помидоры, мелкие перцы и остатки чеснока перерабатываются в густые соусы. Для аджики все ингредиенты пропускаются через мясорубку и увариваются до загустения», — пояснила Федотова.
Если плоды и ягоды поражены гнилью или плесенью, их следует выбросить целиком: споры глубоко проникают в ткани и делают продукт опасным для употребления, предупредила эксперт.
«Если остатки овощей контактировали с землёй, их нужно мыть особенно тщательно, используя щётку. Обязательно подписывайте пакеты с заморозкой и банки, указывая дату и состав. Храните консервы в герметичных банках в тёмном прохладном месте. Замороженные продукты лучше использовать в течение 8—10 месяцев. Для хранения сушёных трав и приправ используйте герметичную упаковку, размещая их в тёмном месте», — заключила кандидат технических наук.
Ранее дачникам напомнили, что осенние посадки помогают получить более ранний урожай.