Об этом пишет Lenta.ru.
По словам эксперта, овощи имеют разную плотность, структуру и содержание влаги, из-за чего процессы просаливания или маринования проходят неравномерно. Кроме того, смешивание продуктов с разной естественной кислотностью нарушает химический баланс заготовки.
«Такая беспорядочность может повлиять на пищевую безопасность продукта в целом», — отметила Анищенкова.
Она добавила, что использование овощей разной степени свежести также нарушает процесс молочнокислого брожения, что может привести к помутнению рассола, избыточному газообразованию и даже взрыву банок.
Чтобы снизить риски, специалист рекомендует консервировать овощи раздельно, соблюдая технологию для каждого вида.
Если же делается овощное ассорти, необходимо использовать только проверенные рецепты, не изменяя пропорции соли, уксуса и время обработки, а также не использовать плоды с признаками порчи.
Ранее нутрициолог Ольга Панова рекомендовала замораживать сезонные овощи и ягоды, чтобы получать витамины круглый год.