Врач Волкова: куриные лапки можно назвать практически чистым коллагеном I типа
- Сгенерировано с помощью ИИ
«Если с поверхности уже застывшего холодца из лапок снять жир, то калорийность готового продукта составит всего около 110 ккал на 100 г. В нём есть витамины группы B, а также минералы: кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк и селен. Куриные лапки можно назвать практически чистым коллагеном I типа», — рассказала Волкова.
Специалист объяснила, что именно этот вид коллагена самый распространённый в организме человека.
«Он формирует каркас кожи, сухожилий, связок и костей. При варке он переходит в бульон в виде желатина, богатого глицином и пролином — аминокислотами, которые организм использует как сырьё для синтеза собственного коллагена, поэтому диетологи нередко рекомендуют его людям с проблемами суставов и кожи, а также спортсменам при высоких нагрузках», — добавила врач.
Однако куриный бульон содержит экстрактивные вещества, которые стимулируют выработку желудочного сока и ферментов поджелудочной железы, поэтому холодец противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью и холецистите. Детям его дают с осторожностью из-за содержания соли и специй. Здоровым взрослым людям рекомендуется ограничиваться порцией 150 г не чаще одного-двух раз в неделю, пояснила специалист.
Ранее кандидат медицинских наук, врач-диетолог Римма Мойсенко предупредила, что простоявший несколько часов на столе студень может стать источником бактерий.