Роскачество: у большинства съедобных грибов существуют опасные «клоны»

Как говорят специалисты, у большинства съедобных грибов существуют опасные «клоны». Эксперты отметили, что при сборе необходимо учитывать размер плодового тела, окрас различных частей, а также наличие характерных структур, в том числе «плёночки под шляпкой, от которой со временем могут оставаться поясок на ножке и бахрома по краям шляпки».

В Роскачестве пояснили, что по этим признакам можно отличить лесные шампиньоны от бледной поганки: у шампиньонов пластинки под шляпкой в молодости розовые, а затем темнеют, тогда как у бледной поганки они всегда белые. В ведомстве предупредили, что «галерина окаймлённая очень похожа на летний опёнок, но смертельно ядовита».

Отдельно специалисты напомнили, как отличать популярные грибы от двойников. Так, у съедобного белого гриба мякоть имеет приятный запах и не меняет цвет на срезе, тогда как желчный гриб розовеет, а сатанинский гриб отличается краснеющей, а затем синеющей мякотью и неприятным запахом.

Подосиновик, как уточняется, синеет на срезе, имеет яркую шляпку и чёрные чешуйки на ножке. Съедобные лисички растут колониями, обладают волнистыми краями шляпки, срастаются ножками и имеют фруктовый аромат, в то время как ложные лисички чаще растут поодиночке на гнилых деревьях, отличаются резким запахом и рыхлой мякотью.

Эксперты также подчеркнули, что опасность представляют не только ядовитые, но и старые грибы. 

«Мы строго следим за свежестью мяса и рыбы, а вот к грибам предъявляем меньше требований — и зря! Гниющие грибы не полезнее гниющего мяса», — заявили специалисты.

Особое внимание в Роскачестве призвали уделять месту сбора. Из-за осмотрофного типа питания грибы способны впитывать тяжёлые металлы и токсины из окружающей среды и накапливать их в концентрациях выше фоновых. По этой причине категорически не рекомендуется собирать грибы у дорог, рядом с промышленными зонами и на сельхозугодьях, обработанных химикатами.

Специалисты Роскачества советуют выкручивать гриб из субстрата, после чего обрезать загрязнённое основание ножки, поскольку такой способ менее травматичен для грибницы.

«Принесённый домой урожай необходимо перебрать в день сбора, так как белковый продукт быстро портится. Важно помнить, что из обширной группы съедобных грибов только белый гриб, настоящий груздь и рыжик обыкновенный можно готовить без предварительного отваривания», — подчеркнули в ведомстве.

Эксперты призывают не приобретать грибы в местах несанкционированной торговли, а также избегать домашних консервов. Отмечается, что такая продукция может быть смертельно опасна из-за риска ботулизма — тяжёлого заболевания, поражающего центральную нервную систему.

Специалисты подчёркивают, что возбудители ботулизма размножаются в безвоздушной среде, при этом вкус, цвет и запах продукта не меняются, а обеспечить нужные режимы стерилизации в домашних условиях практически невозможно.

В Роскачестве также напомнили, что, несмотря на высокое содержание белка и низкую калорийность, грибы считаются деликатесом, а не основой рациона. Из-за высокого содержания хитина продукт не рекомендуется детям до семи лет и людям с заболеваниями ЖКТ.

Ранее ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М.В. Ломоносова Максим Дьяков назвал причины слабого урожая грибов в Подмосковье.