Профессор Волкова: в мясной бульон действительно переходят вредные соединения
- Сгенерировано с помощью ИИ
По словам Волковой, популярное мнение о том, что в бульоне могут содержаться вредные соединения, имеет под собой определённую почву.
«В первую очередь это пурины, а также значительное количество жира и холестерина (особенно в говяжьем холодце) и экстрактивные вещества, стимулирующие желудочную секрецию. Именно из-за этих веществ такие блюда не советуют при подагре, мочекаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и сердечно-сосудистых заболеваниях. Здоровым людям стоит употреблять холодец умеренными порциями около 100—150 г один-два раза в неделю», — пояснила врач.
Однако наряду с пуринами бульоны и холодец содержат животный коллаген, который наука рассматривает как источник аминокислот — глицина и пролина. Их организм использует как сырьё для синтеза собственного коллагена, а не как готовый материал, напрямую встраивающийся в суставы или кожу.
«Хорошими пищевыми источниками такого коллагена считаются куриные лапки и говяжий желатин. При этом такие блюда разумно воспринимать как дополнительный белковый продукт в рационе, а не как полноценное лекарство», — подчеркнула Волкова.
Ранее заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Асият Абдуллаева сообщила, что домашний студень следует хранить в холодильнике не более 48 часов.