Вкус радости и веры: история главных пасхальных угощений

12 апреля православные празднуют Пасху. Традиционно тремя главными угощениями на столе верующих станут крашеные яйца, куличи и творожная пасха. Каждое из этих блюд имеет многовековую историю.

Так, традиция красить яйца — дохристианская: она была известна в древнем Египте за несколько тысяч лет до нашей эры. В языческой Руси яйца красили в честь весны и возрождения природы. По христианским легендам, после воскресения Христа обычное яйцо само собой окрасилось в красный цвет. Он символизирует кровь и страдания Христа. Кроме того, считается, что пещеру, где располагалась гробница Иисуса, закрыли камнем, который своей формой напоминал яйцо.

• Пасхальные яйца
• РИА Новости
• © Кирилл Каллиников

Чтобы скорлупа окрасилась красным, яйца обычно погружают в отвар луковой шелухи. В старину крашеные варёные яйца назывались крашенками, они использовались в пищу. Однако существовали и писанки: расписанные сырые или пустые яйца. Их использовали для украшения, дарили близким. Считается, что первые писанки появились в IX—X веках. Традиция была широко распространена до XVII века, но известны и примеры из XIX века. В узорах могли быть зашифрованы молитвы или добрые пожелания.

От каравая до ромовой бабы

Традиция выпекать куличи пришла на Русь из Византии вместе с православием, а в целом восходит к первым христианам. По преданию, после воскресения Христос являлся апостолам во время трапез. Ученики оставляли для него центральное место за столом и клали туда хлеб.

Также по теме

«Более взвешенно подходить к рациону»: диетолог — о питании во время Великого поста

Великий пост — время, когда христиане ограничивают себя в употреблении продуктов животного происхождения: мяса, птицы, рыбы, молока и...

В храмах напоминанием об этих событиях служит традиция печь специальный хлеб артос. В течение Светлой седмицы он размещается на столе перед Царскими вратами и обносится вокруг церкви во время крестного хода. В субботу артос раздают верующим после благословения.

Семья считается малой церковью, и здесь аналогом артоса выступает кулич. На Руси до принятия христианства также существовала традиция печь обрядовый хлеб весной — к празднику Солнца. Её, как и другие обычаи, вытеснили церковные торжества.

Кулич в русской кухне появился не сразу. Само слово в этом значении относят к XVII—XVIII векам. Ранее пасхальным блюдом считалась перепеча — открытый пирожок. У него могли быть разные начинки — от грибной или ягодной до творожной.

До середины XIX века кулич выпекался без формы, на поду. Этот способ упоминался во второй половине XIX века в литературе. Подовый кулич встречается и на картинах. В XI—XIII веках подовый кулич, похожий на каравай, готовили из муки и воды, а в XVI—XVIII веках к рецептуре добавились молоко, яйца, масло, специи и сахар.

• Пасхальный кулич
• РИА Новости
• © Кристина Соловьёва

Современный рецепт кулича сложился под влиянием популярного десерта — ром-бабы. Она появилась в XVIII веке во Франции, а в России закрепилась в XIX веке. Повара вдохновились её формой, и рецепты двух разных лакомств также стали сближаться: после ограничений поста верующим хотелось отведать особое угощение.

В конце XIX века в тесто для кулича добавляли такие пряности, как кардамон, мускатный орех и шафран. Кулич был похож на современный: цилиндрической формы, сдобный и ароматный.

Десерт и символ

Упоминания о современной творожной пасхе также встречаются с XIX века. Существовали блюда на основе сыра и разных кисломолочных продуктов, также на праздник Пасхи могли подавать и другие блюда из творога, включая пироги или запеканки.

Десерты, похожие на современную пасху, стали готовить примерно в XVIII веке. Тогда к творогу добавляли яйца, сахар, сливки и цукаты. В следующем столетии повара и хозяйки добивались более кремообразной текстуры за счёт использования сметаны и сливочного масла.

• Творожная пасха
• РИА Новости
• © Сергей Пивоваров

В XIX веке закрепилась традиция готовить десерт в форме усечённой пирамиды. Она символизирует Голгофу и Горнее место, храмовый Божий престол. Для изготовления десерта делали деревянные, в частности липовые, формы — пасочницы. Блюдо могло быть украшено символами: изображениями креста, лестницы, копья, ветвей, цветов, яиц, колосьев, а также буквами «ХВ» (Христос Воскрес).

Тайная традиция

Во времена СССР, когда религии были запрещены, верующие продолжали отмечать Пасху, но старались не привлекать внимания со стороны воинствующих атеистов. По-прежнему к столу подавали яйца — их не красили, а просто отваривали. Вместо кулича на столе стояли кексы «Весенний» и «Майский». Хотя это были не традиционные блюда, для верующих важно было купить что-то особенное в честь праздника.

Пасху тоже готовили. В качестве форм использовали кастрюли, эмалированные миски, банки, дуршлаги. В рецепт входили творог, сметана, сливочное масло и сахар. Для сладкой начинки использовали изюм либо курагу или орехи. Также добавляли яйца, ваниль и лимонную цедру.