Облепиха на зиму: полезные свойства, противопоказания и способы заготовки

Блестящая лошадь, сибирский ананас: что мы знаем про облепиху

Облепиха — это небольшой колючий кустарник с мелкими серебристо-сизыми листьями. В пору плодоношения кустарник сплошь усыпан яркими оранжевыми ягодами, которые так плотно прилегают друг к другу, словно облепляют ветви.

Латинское наименование облепихи — Hippophae — складывается из двух греческих корней: hippos (лошадь) и phae (блестеть, сиять). Предание связывает это название с походами полководца Александра Македонского. Его воины заметили, что после употребления плодов или молодых побегов облепихи измученные кони быстрее восстанавливали силы, их раны быстрее заживали, а шерсть приобретала здоровый блеск. Так растение и было прозвано «блестящей лошадью».

Для жителей Алтайского края и Республики Алтай облепиха не просто ягода, а настоящий природный символ региона. Издавна её использовали и в пищу, и в народной медицине. За насыщенный аромат и яркий вкус, напоминающий экзотический фрукт, облепиху называют сибирским ананасом. А за высокую биологическую ценность и уникальные свойства — алтайским золотом.

Ягоды облепихи богаты витаминами, микроэлементами, органическими кислотами, каротиноидами, флавоноидами и фосфолипидами, которые благотворно влияют на организм человека. Неудивительно, что сегодня облепиху нередко называют природным суперфудом.

Полезные и лечебные свойства облепихи

Облепиха — низкокалорийный продукт с высоким содержанием витаминов. В 100 г ягод содержится около 82 ккал, 1,2 г белка, 5,4 г жиров и 5,7 г углеводов. Гликемический индекс (показатель того, как быстро углеводы из продукта расщепляются в организме и повышают уровень сахара в крови) у неё низкий — около 30. 

В ягодах облепихи насчитывают около 190 биологически активных соединений. Это витамины A, В1, В2, В6, В9, C, D, E, флавоноиды, аминокислоты, бета-каротин и около 20 минеральных элементов. По содержанию витамина C облепиха является одним из лидеров среди ягод — в 100 г может быть около 200 мг аскорбиновой кислоты. В среднем порция в 100 г покрывает несколько суточных норм витамина C, значительную часть потребности организма в витамине B6, витамине E и бета-каротине. Дополняют картину каротиноиды и полифенолы, прежде всего фенольные кислоты и флавоноиды, которые выступают в роли основных биоактивных и антиоксидантных компонентов. 

Кисловатый вкус ягод объясняется обилием органических кислот — яблочной, лимонной, винной. Они стимулируют пищеварение и выработку желудочного сока. 

Самое известное свойство облепихи — поддержка иммунитета. Высокое содержание витамина C и фитонцидов помогает организму противостоять сезонным нагрузкам. Кроме того, в коре растения содержится серотонин — «гормон счастья», необходимый для работы нервной системы и хорошего настроения. По содержанию серотонина облепиха заметно опережает многие привычные «источники радости», включая шоколад и бананы. 

Плоды и сок облепихи обладают общеукрепляющим, антиоксидантным, антибактериальным, обезболивающим, противовоспалительным, желчегонным и заживляющим действием. Они стимулируют ферментативную активность желудочно-кишечного тракта, положительно влияют на липидный обмен, снижают уровень общего холестерина. Плоды облепихи также применяют при авитаминозах, бронхолёгочных заболеваниях, при пониженной кислотности желудочного сока и заболеваниях органов зрения. 

Облепиховое масло широко используется в косметическом уходе. Оно помогает при раздражениях кожи и способствует замедлению процессов старения. Местное применение масла из семян облепихи ускоряет заживление ожоговых ран и активизирует регенерацию тканей. Именно поэтому облепиха одинаково востребована и в питании, и в дерматологии, и в уходовой косметике. 

Ценность облепихи признаётся не только народной медициной. Её эффективность изучалась в рамках клинических исследований. У пациентов с ожирением отмечалось снижение уровня триглицеридов и «плохого» холестерина. Отдельно фиксировалось уменьшение вязкости крови и риска тромбообразования. Облепиха улучшала состояние пациентов с функциональной диспепсией. У людей с циррозом печени уменьшалась выраженность рубцевания печёночной ткани и улучшалась желчевыделительная функция печени. Отмечались рост антиоксидантного статуса, уменьшение боли и ускорение регенерации кожи при ожогах, а также снижение симптомов атопического дерматита. 

Таким образом, облепиха способствует улучшению работы многих систем организма. Но, как и любой биоактивный продукт, она не заменяет медикаментозного лечения и требует разумного применения.

При каких проблемах со здоровьем нельзя употреблять много облепихи

Людям с заболеваниями печени, почек, гастритом, язвенной болезнью или с заболеваниями крови следует с осторожностью включать облепиху в свой рацион. Кроме того, не стоит превышать рекомендованную суточную дозу в 100 г — это помогает снизить риск аллергических реакций.

При умеренном употреблении облепиха считается достаточно безопасной, однако даже у такого ценного продукта есть свои побочные эффекты. В частности, ягода может оказывать кроворазжижающее действие, что следует учитывать при нарушениях свёртываемости или приёме соответствующих лекарств.

• Сгенерировано с помощью ИИ

Отдельного внимания заслуживают противоожоговые мази с экстрактом облепихи. Они эффективны, но у некоторых людей могут спровоцировать аллергические реакции. Кроме того, облепиха может влиять на эффективность некоторых лекарственных средств, используемых для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, аутоиммунных и сердечно-сосудистых болезней. Поэтому при обострении любых болезней ЖКТ облепиху следует применять с осторожностью. Перед началом приёма любых добавок с её экстрактом обязательно следует проконсультироваться с врачом.

Возможна и индивидуальная аллергическая реакция на облепиху: зуд, покраснение кожи, высыпания, затруднение дыхания. При появлении таких симптомов рекомендуется обратиться к врачу.

Как правильно заготовить облепиху на зиму и что можно приготовить из этой ягоды

Сохранить полезные свойства облепихи на зиму лучше всего помогают заморозка и сушка. Для заморозки ягоды промывают, хорошо просушивают и замораживают до твёрдого состояния. Лучше всего заморозить их россыпью, чтобы они не слиплись в один ком. Затем ягоды перекладывают в герметичные контейнеры или пакеты. Замороженную облепиху добавляют в смузи, каши, десерты и пироги.

Для сушки ягод можно использовать сушилку для фруктов и овощей или духовку при низкой температуре. Готовые сушёные ягоды хранят в герметичной таре, желательно в холодильнике, либо в проветриваемом контейнере или холщовом мешке. Их добавляют в чай, гранолу, выпечку или едят просто так.

Из облепихи также делают сок, компот, варенье, сироп, замороженное пюре и даже пастилу. Например, популярны варенье с апельсином, облепиха с мёдом и пастила из облепихи с яблоками. Однако при варке и консервировании часть полезных свойств теряется. Особенно чувствителен к нагреву витамин С. Поэтому если цель — сохранить максимальную пользу от ягод, лучше выбирать заморозку или сушку.

На заготовках рекомендуется подписывать дату приготовления и не хранить консервированную облепиху дольше 12 месяцев. После вскрытия банку нужно убрать в холодильник и употребить содержимое в течение нескольких дней. Сок и варенье также хранят не более года в прохладном тёмном месте.

Как приготовить замороженный чай из облепихи

Замороженный чай — один из самых популярных способов заготовить облепиху на зиму. Он полезный, вкусный и очень просто готовится. Особая прелесть в том, что специи можно смело подстраивать под свой вкус: класть больше или меньше корицы, имбиря и куркумы, добавлять свои любимые пряности или вовсе менять состав. 

Ингредиенты:

— 300 г облепихи;
— цедра и мякоть 2 апельсинов;
— 1 ч. л. корицы;
— 0,5 ч. л. имбиря;
— 0,5 ч. л. куркумы для цвета;
— мёд или сироп — по желанию;
— ломтики апельсина и гвоздика — для декора.

Приготовление

1. Облепиху переберите, промойте. Если используете замороженную, предварительно размораживать не нужно, просто промыть в тёплой воде и слить воду.
2. Апельсины вымойте, натрите цедру. Очистите их от остатков корки, а затем нарежьте.
3. Сложите в чашу блендера облепиху, апельсиновую цедру и порезанную мякоть, добавьте корицу, имбирь и куркуму. Для сладости можно добавить мёд. Измельчите до однородной массы.
4. Разлейте смесь по формочкам (например, для льда), выложите сверху гвоздику и ломтики апельсина для красоты.
5. Отправьте в морозилку до полного застывания.

Как заваривать

Положите порцию замороженного чая в чайник или кружку, залейте кипятком и дайте настояться 5—7 минут. Вкуснейший витаминный чай готов!