Агроэксперт Березнюк: миф о вреде пальмового масла преувеличен
- Сгенерировано с помощью ИИ
По словам управляющего партнёра Agro and Food Communications, споры о пальмовом масле строятся вокруг двух крайностей.
«С одной стороны, его представляют как канцероген, который не переваривается и «забивает сосуды». С другой стороны — как совершенно нейтральный ингредиент, претензии к которому объясняются исключительно мифами», — поделился он.
Все известные научные данные не подтверждают на 100% ни одну из этих теорий, продолжил эксперт.
«Пальмовое масло переваривается, как и другие пищевые жиры. Жиры расщепляются ферментами, поэтому температура плавления продукта не определяет его усвояемость. Следовательно, популярное утверждение о том, что масло якобы остаётся в организме в виде некоего «пластилина», несостоятельно», — отметил он.
Главная обоснованная претензия связана не с происхождением масла, а с его жирнокислотным составом, обратил внимание Березнюк.
«Примерно половину масла составляют насыщенные жирные кислоты. Одновременно присутствует значительная доля мононенасыщенной олеиновой кислоты. Например, ВОЗ рекомендует ограничивать насыщенные жиры уровнем не более 10% общей калорийности рациона», — напомнил он.
При этом в части исследований пальмовое масло не ухудшало основные показатели липидного обмена по сравнению с другими жирами, рассказал специалист.
«Пищевое пальмовое масло вполне может быть качественным. Свежим, правильно рафинированным и дезодорированным, с низкой степенью окисления и контролируемым содержанием технологических загрязнителей. Для потребителя тут важно соблюдение производителем технических регламентов», — пояснил он.
При избытке в рационе пальмовое масло действительно может способствовать повышению LDL-холестерина и, в долгосрочной перспективе, увеличивать сердечно-сосудистый риск, предупредил собеседник.
«Но это точно не яд и не «пластилин», но и не равноценная замена всем растительным маслам. В небольшом количестве качественное пальмовое масло допустимо, особенно если оно заменяет трансжиры», — подытожил он.
Ранее диетолог Нурия Дианова рассказала, что рыба, яйца и орехи помогают сохранить память.