«Должно быть осознанным и сбалансированным»: эксперты — о пользе и вреде вегетарианства
Ни рыба, ни мясо! Кому полезно, а кому вредно вегетарианство?
- Gettyimages.ru
- © Daria Kulkova
1 октября отмечается Всемирный день вегетарианства. В широком понимании эта практика подразумевает отказ от мяса. Дату выбрали члены Североамериканского вегетарианского общества в 1977 году. Затем инициативу поддержали в Международном союзе вегетарианцев.
Исторически вегетарианство связано с индуизмом, буддизмом и другими религиозными течениями Азии. Их последователи придерживаются принципов ненасилия и осуждают причинение вреда животным ради еды.
«Тело, дыхание, внимание»: эксперты — об истории, пользе и популярности йоги
В XIX веке с культурой Индии познакомились английские колонизаторы. Они распространили знания по Европе. Первое Вегетарианское общество было основано в 1847 году в Великобритании. Сейчас там проживает больше всего последователей практики.
Вегетарианства придерживались Пифагор, Леонардо да Винчи и Лев Толстой, а из наших современников — Фёдор Конюхов, Том Круз, Ума Турман, Николь Кидман и другие знаменитости.
Среди мотивов отказа от мяса — сострадание к животным и сокращение экологического следа, поскольку производство мяса требует большого количества воды.
Всемирный день вегетарианства открывает «месяц вегетарианской осознанности», который длится до 1 ноября, когда отмечается Международный день вегана.
Разновидности вегетарианства
Вегетарианство имеет разные формы. Классический вариант — отказ от мяса. Лакто-ово-вегетарианство допускает потребление молока и яиц, лакто-вегетарианство — только молока, ово-вегетарианство — только яиц.
Отдельная разновидность диеты — пескетарианство. Это исключение мяса теплокровных животных. Разрешено есть рыбу и морепродукты. Веганство подразумевает полный отказ от продуктов животного происхождения. Помимо яиц и молока, это ещё и мёд.
- Gettyimages.ru
«Вегетарианство должно быть осознанным и сбалансированным. С точки зрения медицины предпочтительно лакто-ово-вегетарианство, пескетарианство или флекситарианство — стиль питания, когда человек, например, пять дней в неделю придерживается вегетарианства, а в выходные позволяет себе мясные продукты», — отметил в беседе с RT кандидат медицинских наук, доцент кафедры медицинской элементологии Медицинского института РУДН, врач семейной медицины Андрей Скальный.
Чем вегетарианство полезно
Вегетарианская диета имеет ряд положительных эффектов. При разумном подходе к составлению рациона она помогает похудеть. В ней меньше насыщенных жиров и калорийность блюд сравнительно ниже.
«Грамотно спланированное вегетарианство — это хороший инструмент для кардиопротекции. Вегетарианские и веганские диеты снижают уровень «плохого» холестерина, улучшают липидный профиль. За счёт этого снижаются риски инфаркта и инсульта. Также растительное питание ассоциировано с меньшим риском ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда», — подчеркнула в беседе с RT диетолог, нутрициолог, президент Федерации специалистов превентивной медицины и питания, член Общественной палаты России Ирина Писарева.
Калий, содержащийся в растительной пище, защищает от гипертонии, а клетчатка поддерживает сердце и сосуды, предохраняет от проблем с кишечником. Антиоксиданты подавляют воспаление. Кроме того, такой рацион богат витаминами E и C, каротиноидами, магнием, фолиевой кислотой. По словам Скального, у вегетарианцев, как правило, не наблюдаются дефициты магния и витаминов группы B, кроме B12.
- Gettyimages.ru
За счёт снижения уровня сахара вегетарианская диета улучшает самочувствие пациентов с диабетом второго типа, а если болезнь ещё не развилась, может служить мерой профилактики. Тем не менее к составлению рациона нужно подходить с умом.
«Нельзя автоматически считать, что вегетарианский рацион полезен. Специальные чипсы, белый хлеб и сладости тоже вегетарианская еда, но она приносит больше вреда», — предупредила Писарева.
Также недавнее исследование показало, что за счёт отказа от мяса можно снизить вероятность развития некоторых видов онкозаболеваний: множественной миеломы, рака почки, поджелудочной железы, простаты и молочной железы. Но одновременно вегетарианство повышает риск рака пищевода, а веганы более подвержены раку кишечника.
«Вегетарианство может быть относительно полезно людям после 40 лет, которые не планируют заводить детей. Этот стиль питания комфортен для пищеварения, также могут снижаться аллергические реакции, поскольку аллергия чаще возникает на белки животного происхождения. Некоторые люди чувствуют прилив сил и энергии, но это состояние проходит в течение двух—трёх лет», — пояснил Андрей Скальный.
Когда вегетарианство может быть опасно
Мясо — важный источник железа. Из-за его нехватки развивается гипоксия — недостаток кислорода, что приводит к преждевременному старению.
«По моей статистике, у вегетарианцев возникает дефицит не только железа, но и, например, кобальта — он преимущественно находится в продуктах животного происхождения. То же можно сказать о витаминах D и B12. Вегетарианцы часто страдают от анемии и нервных расстройств. Из-за избыточного потребления клетчатки бывают проблемы на уровне ЖКТ. Из-за дефицита белка может возникать сухость кожи и слизистых, ногти становятся более ломкими, а волосы начинают выпадать», — поделился наблюдениями Скальный.
Без должного внимания к рациону на состоянии здоровья сказывается и дефицит белка. Это, как отметил Андрей Скальный, проявляется в виде сухости кожи и слизистых, ломкости ногтей и выпадения волос.
Одновременно со снижением веса вегетарианец может терять мышечную массу. Даже в молодом возрасте может начаться деградация скелетной мускулатуры.
«Главный риск — дефицит витамина B12. Он приводит к анемии и необратимым неврологическим нарушениям. Также может возникать дефицит цинка и омега-3. Такие нутриенты, как кальций, витамин D и йод, без молочных продуктов и рыбы часто поступают в недостатке. А они важны для плотности костей и работы щитовидной железы», — обратила внимание Писарева.
Группа риска
Эксперты сходятся во мнении, что вегетарианство не подходит детям, беременным и кормящим женщинам.
«Дети до трёх лет, по мнению педиатров, должны попробовать максимально разнообразный набор продуктов питания. Это важно, чтобы у них сформировались правильные пищевые реакции и запустилась выработка необходимых ферментов. Дефицит животных белков в рационе ребёнка может провоцировать медленный набор роста, веса и развитие в целом, ведь белки нужны для синтеза ферментов, нейромедиаторов и гормонов», — подчеркнул Андрей Скальный.
Он отметил, что вегетарианцам нужно контролировать своё состояние с помощью чек-апов, которые включают анализы на дефициты различных полезных веществ.
- Gettyimages.ru
Диета, исключающая продукты животного происхождения, также не рекомендуется пожилым людям, пациентам с заболеваниями ЖКТ, недостаточным уровнем витаминов группы B или железодефицитной анемией.
«Вегетарианство — инструмент, эффективность которого полностью зависит от качественного применения. Вегетарианцам следует составлять рацион из цельных продуктов: бобовых, орехов, семечек, цельных злаков, овощей, фруктов. Обязательно нужно включать биологически активные добавки», — напомнила Писарева.