Врач Иванов: обугленные участки шашлыка содержат больше всего вредных веществ
Онколог Иванов: маринад для шашлыка с кефиром и специями снижает вред
- Сгенерировано с помощью ИИ
«Параллельно жир капает на угли, вспыхивает и вместе с дымом возвращается на мясо. Такой дым содержит бензпирен и другие опасные вещества, которые при регулярном употреблении повышают риск рака кишечника, поджелудочной железы и предстательной железы», — добавил он.
При этом, как объяснил специалист, есть исследования, что правильный маринад помогает снизить вред.
«Работают кислая среда и специи: розмарин, тимьян, чеснок и петрушка защищают мясо от вредных реакций при нагреве. Кефир и томатный сок образуют плёнку, которая замедляет образование корочки. От сладких маринадов — с мёдом, сахаром или кетчупом — лучше отказаться: сахар при обугливании сам превращается в канцероген. Оптимальное время выдержки — несколько часов или ночь в холодильнике, минимум — 30 минут», — разъяснил собеседник RT.
По словам специалиста, главное — жарить на тлеющих углях, а не на открытом огне: пламя даёт значительно больше вредного дыма.
«Нежирные куски предпочтительнее — меньше жира капает на угли. Лучше мясо смещать в сторону от прямого жара или подкладывать под него фольгу с дырочками. Переворачивайте кусок каждые одну-две минуты. Так поверхность не успевает обугливаться», — посоветовал онколог.
Отмечается, что чёрные, обугленные участки перед едой стоит срезать — именно там сосредоточена основная часть вредных веществ.
Жидкость, стёкшую в фольгу, лучше вылить, добавил врач.
«Овощи на гриле — кабачки, баклажаны, перец, лук, грибы, помидоры черри — при жарке вредных веществ не образуют. Клетчатка и природные антиоксиданты в них помогают организму нейтрализовать то, что попало с мясом. Простое правило: на 100 г мяса — минимум 200 г овощей», — посоветовал специалист.
По его словам, хороши зелень и салаты с лимонной заправкой, зелёный чай, клюквенный или брусничный морс.
«А вот сладкую газировку к шашлыку лучше исключить: она участвует в тех же вредных реакциях, что и сахар в маринаде», — добавил Иванов.
Отказываться от мяса полностью не нужно — это важный источник железа, витамина B12 и белка, рассказал онколог.
«Но людям из групп риска лучше есть его не чаще одного-двух раз в неделю и следить, чтобы не появлялась чёрная корочка. Особенно это касается тех, у кого в семье были случаи рака кишечника, желудка или поджелудочной железы, а также людей с полипами кишечника, хроническими воспалительными заболеваниями кишечника, курящих и с лишним весом», — заключил он.
Ранее россиянам напомнили нормы, которые надо соблюдать при установке мангала.