Врач Кашух: на каждый день лучше всего подходит хлеб из цельнозерновой муки
- Сгенерировано с помощью ИИ
Как объяснила в беседе с RT врач-гастроэнтеролог эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух, при выборе хлеба лучше ориентироваться не на цвет, а на состав.
«В первую очередь стоит посмотреть, какая мука составляет основу продукта: хорошо, если это цельнозерновая или обойная мука, то есть мука, полученная из цельного зерна вместе с оболочкой и зародышем. Надпись «мультизлаковый» означает лишь, что в составе несколько разных злаковых культур, но не гарантирует, что их зерно сохранилось целиком», — подчеркнула собеседница RT.
По её словам, семечки на корочке тоже ничего не говорят о составе самого хлеба: часто это просто декоративная посыпка.
«Небольшая польза от них всё же есть — они содержат ненасыщенные жирные кислоты, — но такого количества обычно слишком мало, чтобы покрыть суточную норму», — отметила гастроэнтеролог.
Она добавила, что белый хлеб обычно содержит меньше клетчатки, но зато даёт энергию и чувство насыщения и его вполне можно включить в здоровый рацион.
- Сгенерировано с помощью ИИ
«При этом важно соблюдать принцип разнообразия: не стоит питаться одними только бутербродами. А вот дополнить кусочком хлеба яйцо, запечённые овощи, паштет или суп — вполне здоровая идея», — пояснила врач.
Выбирая между дрожжевым хлебом и хлебом на закваске, ориентироваться стоит только на собственный вкус, отметила Кашух.
«Некоторые люди избегают дрожжевого хлеба, опасаясь, что дрожжи могут нарушать работу кишечника. Однако при выпечке дрожжи погибают от высокой температуры, поэтому в готовом продукте их нет. Закваска не делает продукт полезнее: по сути, это те же дрожжи, только выращенные в естественной среде вместе с молочнокислыми бактериями. Убедительных научных данных о том, что хлеб на закваске оказывает заметно более благотворное влияние на здоровье, чем обычный дрожжевой, пока нет», — пояснила специалист.
Важно учитывать самочувствие, напомнила она.
«Если раньше клетчатки в рационе было мало, увеличивать её количество лучше постепенно: резкий переход на хлеб с большим количеством отрубей может вызвать вздутие, дискомфорт в животе», — посоветовала эксперт.
При целиакии обычный пшеничный, ржаной и ячменный хлеб нужно исключить, даже если он цельнозерновой или приготовлен на закваске, добавила гастроэнтеролог.
«Если же такого диагноза нет, переходить только на безглютеновую выпечку не нужно: лишние ограничения обедняют рацион и не несут доказанной пользы», — предупредила врач.
Считается, что на каждый день лучше всего подходит хлеб из цельнозерновой муки, подчеркнула она.
«При её производстве сохраняются все основные части зерна, включая оболочки и зародыш, поэтому в таком хлебе обычно больше пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, чем в хлебе из муки высшего сорта. Клетчатка способствует хорошему пищеварению и помогает поддерживать регулярный стул, а некоторые пищевые волокна служат пищей для полезных бактерий, которые живут в кишечнике», — добавила Кашух.
Исследования показали, что если регулярно включать в рацион клетчатку, в том числе цельнозерновые продукты, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, пояснила она.
«Но тут важно учитывать весь рацион: одного только цельнозернового хлеба будет недостаточно, чтобы компенсировать недостаток клетчатки и других полезных веществ», — заключила специалист.
Ранее россиян предупредили, что ряд продуктов при появлении плесени надо выбрасывать целиком.