Врач Кашух: к зиме лучше заготовить квашеную капусту и мочёные яблоки
- Сгенерировано с помощью ИИ
Говоря о самых полезных соленьях, врач-гастроэнтеролог, эксперт Лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух объяснила в беседе с RT, что на первом месте среди таких заготовок уверенно стоит квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту — без добавления уксуса.
В процессе молочнокислого брожения в ней появляются живые лактобактерии, которые работают как натуральные пробиотики, подчеркнула собеседница RT.
«Такая капуста помогает поддерживать здоровый состав кишечной микрофлоры, а это напрямую влияет на иммунитет и на то, как хорошо усваивается пища, — отмечает врач. — Кроме того, в квашеной капусте сохраняется много витамина С и витаминов группы К, которые нужны для здоровья сосудов», — рассказала она.
Что касается огурцов и помидоров, более предпочтительным можно считать классический засол с использованием солевого рассола, а не маринование с добавлением уксусной кислоты, добавила врач.
«Однако и сам по себе избыток соли не остаётся нейтральным для пищеварительного тракта: крепкий рассол при регулярном употреблении способен раздражать стенки желудка не меньше, чем кислота. Если же в рецепте присутствуют одновременно и большое количество соли, и уксус, нагрузка на слизистую становится ещё более выраженной», — предупредила гастроэнтеролог.
Именно поэтому маринованные огурцы и помидоры с высоким содержанием обеих добавок оказываются наименее благоприятным выбором, отметила Кашух.
«При правильном температурном режиме хранения в солёных огурцах сохраняется значительное количество калия. Соление помидоров в собственном соку или в лёгком рассоле позволяет сохранить ликопин — мощный антиоксидант, который в термически обработанном виде усваивается даже лучше, чем из свежих плодов», — поделилась специалист.
Ограничение для обоих продуктов — высокое содержание соли, поэтому разумная порция не превышает пары небольших плодов за один приём пищи, порекомендовала она.
Ещё одной удачной заготовкой можно считать мочёные яблоки, поделилась эксперт.
«В отличие от варки или стерилизации этот способ позволяет сохранить пектин — особые растительные волокна, которые служат питательной средой для полезных бактерий в кишечнике и мягко стимулируют его работу. Кроме того, в мочёных яблоках сахара даже меньше, чем в свежих: часть углеводов «съедается» дрожжевыми культурами во время брожения. Поэтому такой продукт легче переносится теми, кто следит за уровнем сахара в крови», — подчеркнула она.
По словам врача, особого внимания заслуживают лечо и различные овощные смеси — кабачки с перцем, рагу, икра.
Такие заготовки вполне допустимы в зимнем рационе, но при важном условии: содержание сахара и уксусной кислоты в рецепте не должно быть избыточным, предостерегла эксперт.
Ранее в Роскачестве напомнили о сроках хранения домашней консервации.